Каковы преимущества использования нитритной соли в качестве замены пищевой селитры и нитрита натрия при производстве домашних колбас?

RSS

Елена Петрова

Пользователь

Сообщений: 95 Регистрация: 22.06.2022

28.09.2023 09:17:29

Каковы преимущества использования нитритной соли в качестве замены пищевой селитры и нитрита натрия при производстве домашних колбас и копченостей и как это способствует безопасности и качеству этой продукции?

Михаил Фёдоров Администратор Сообщений: 319 Регистрация: 29.11.2021	#2 28.09.2023 09:18:38 Нитрит натрия является более безопасным посолом для мяса, чем традиционная селитра. Его получают растворением нитрита натрия в рассоле, содержащем 0,5-0,65% нитрита натрия. Этот уровень обеспечивает характерный цвет колбасных изделий, обеспечивая при этом безопасность. Нитрит натрия выполняет три ключевые функции в колбасных изделиях. Во-первых, это способствует развитию типичного розовато-красного цвета. Во-вторых, улучшает вкус мяса. В-третьих, он защищает от ботулизма, предотвращая рост бактерий Clostridium botulinum. Таким образом, использование нитритной соли для консервирования колбас и копченостей в домашних условиях имеет явные преимущества по сравнению со старомодными солями для посола. Нитритная соль повышает безопасность и качество, обеспечивая ожидаемый цвет и вкус и одновременно защищая от смертельного отравления ботулизмом.

Читают тему

Корзина