Интернет-магазин представительского класса

8 800 302 72 65

Заказать звонок

Задать вопрос

order@zdoroveevo.ru

доставка по всей России

Контактная информация

доставка по всей России

order@zdoroveevo.ru

Какие дрожжи рассматриваются как загрязнители при производстве рассольных сыров?

Какие дрожжи рассматриваются как загрязнители при производстве рассольных сыров?

Дмитрий Бергушев Пользователь Сообщений: 119 Регистрация: 22.06.2022	#1 10.10.2023 09:07:57 Какие дрожжи рассматриваются как загрязнители при производстве рассольных сыров и какие последствия могут возникнуть из-за их чрезмерного роста?

Михаил Фёдоров Администратор Сообщений: 319 Регистрация: 29.11.2021	#2 10.10.2023 09:09:07 В процессе создания рассольных сыров некоторые дрожжи, включая Debaryomyces hansenii и Geotrichum candidum, могут восприниматься как нежелательные элементы. Если их активность становится чрезмерной, это может угрожать микробиологической безопасностью продукта, ухудшая его качество. Метаболическая деятельность этих дрожжей порождает метаболиты, которые вызывают различные дефекты в сыре, такие как странный привкус, изменение текстуры и даже вздутие упаковки.

Читают тему

0

0

0

Корзина