Трещины в сыре могут образовываться из-за различных факторов. Часто они возникают из-за дисбаланса влажности внутри сырной головки: чрезмерная влажность может вызвать трещины при формировании корки и в процессе созревания. Также к причинам относятся неправильная обработка зерна, прессование в условиях высокой влажности, неподходящие условия хранения, быстрое формирование корки из-за неправильных температурных режимов, ошибки в работе с молоком и добавками, а также выбор неподходящего фермента или закваски. Появление трещин может искажать текстуру, аромат и визуальное восприятие сыра, способствуя потере влаги, обезвоживанию и проникновению вредных микроорганизмов, что ухудшает качество продукта.
