Сливочное масло является одним из самых важных продуктов в рационе питания человека, который пользуется популярностью во всём мире. Его главными достоинствами является высокая питательная ценность и наличие большого количества полезных веществ. Несмотря на развитие пищевых технологий, производство сливочного масла по сей день требует использования натурального молока и ни один продукт в мире не может выступить в качестве его полноценного заменителя.
Закваска от Tecnolatte поможет вам в приготовлении натурального домашнего сливочного масла.
Состав: Традиционная ассоциация бактерий, выращенная в лабораторных условиях
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока
5. Тщательно перемешать в течении нескольких минут до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока
Дозировка: 1 пакет на 50л молока
Произведено: Италия (Tecnolatte)
Предлагаем вам один из рецептов приготовления сливочного масла Burro Butter
Вам потребуется:
50 л свежего цельного фермерского молока (не прошедшего процесс сепарации и термообработки)
1 пакетик закваски для масла (Tecnolatte арт.2058)
Если вы впервые делаете масло то мы рекомендуем вам при приготовлении масла пользоваться термометром. Если нарушить температурный режим или технологию на том или ином этапе приготовления, можно не добиться желаемого результата.
Для приготовления масла требуется хорошее жирное молоко. От этого зависит и выход готовой продукции. Чем жирнее молоко, тем больше масла получится. Жирность сливок должна быть в пределах 30-40%.
Подготовка молока.
1. Проведите пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до температуры 72°C , выдержите 20 сек , а затем охладите до 32°C (контролируйте температуру с помощью термометра)
2. Откройте пакет с закваской (Tecnolatte арт.2058). Соблюдая правила асептики и антисептики рассыпьте содержимое по поверхности молока и оставьте на 30 минут.
3. По истечению времени тщательно перемешайте.
4. Оставьте молоко при температуре 15°C на 24 - 36 часов. За это время в верхней части молочной смеси отстаиваются сливки.
Получение сливок
1й способ - снять с молока сливки ложкой или половником
2й способ - метод центрифуги - с помощью сепаратора отделить сливки от молока
Охлаждение сливок.
Полученные сливки медленно охладите в течение 2-4 часов до +9...+11°C (контролируйте температуру с помощью термометра)
После охлаждения сливок можно приступать к приготовлению масла
Для этого вы можете использовать маслобойку, кухонный комбайн или любую подходящую для этого ёмкость с широким горлом (можно взять стеклянную банку) важное условие - стенки должны быть твердыми (в пластиковой бутылке делать не рекомендуется). Ёмкость для сбивания следует заполнять сливками примерно на две трети.
В процессе сбивания необходимо сливать высвобожденную пахту (при использовании маслобойки пахта сливается самостоятельно). Окончанием обработки служит отсутствие видимых капель влаги на поверхности.
Важно, чтобы продукт получался однородной консистенции, без твердых комков. Из масла необходимо удалить всю пахту (обезжиренное молоко) чтобы исчез молочный запах и появился сливочный. Для этого масло следует промыть большим количеством чистой ледяной воды, пока вода не станет прозрачной.
- При нормальной консистенции масляного зерна температура воды для промывки должна быть +5...+8°С, т.е. на 1...2 градуса ниже температуры слитой пахты.
- Для промывки мягкого масляного зерна вода должна быть холоднее слитой пахты на 3...4 градуса
- При грубом, малосвязанном зерне вода для промывки должна быть на 1...2 градуса теплее пахты.
Контролируйте температуру с помощью термометра!
После слива последних порций воды зерно собирают в монолит (пласт, кусок) деревянной лопаточкой. Пласт слегка в течение 3—10 мин подбивают для равномерного распределения влаги с поверхности по всему монолиту. Масло очень хорошо вбирает влагу. Этот процесс называется "вработка". Температура масла должна быть +10...+14°С (контролируйте температуру с помощью термометра)
В масло можно вработать достаточно много влаги в виде пахты или чистой воды, но тогда оно будет не стандартным по жиру. У такого масла могут снизиться вкусовые и потребительские качества.
При хорошем сбивании и распределении влаги на разрезе куска масла ножом не должно быть видимых капель воды или пахты. В это время масло можно посолить.
Готовое масло расфасовать в формы по 150—300 г, выстланные оберточным материалом (бумага для сливочного масла, пергамент). Поверхность брикетов загладить и, вынув из формочек,завернуть как можно плотнее, чтобы исключить контакт масла с воздухом.
Если процесс был выполнен правильно, сливочное масло может храниться в холодильнике при температуре + 4°C до 3 недель
Хранение сливочного масла в морозилке возможно в течение 9 месяцев при температуре -12°С, и около 12 месяцев — при -18°С. Более длительное хранение приведет к изменению вкусовых качеств в худшую сторону.
Срок годности
|
1 г. |
Годен до
|
01.12.2023 |
Условия хранения
|
Хранить при температуре -30°С…+30°С |
Страна производства
|
Италия |
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
Когда оформляете быстрый заказ, напишите ФИО, телефон и e-mail. Вам перезвонит менеджер и уточнит условия заказа. По результатам разговора вам придет подтверждение оформления товара на почту или через СМС. Теперь останется только ждать доставки и радоваться новой покупке.
Оформление заказа в стандартном режиме выглядит следующим образом. Заполняете полностью форму по последовательным этапам: адрес, способ доставки, оплаты, данные о себе. Советуем в комментарии к заказу написать информацию, которая поможет курьеру вас найти. Нажмите кнопку «Оформить заказ».
Если у Вас затруднения с оформлением заказа или Вам его проще оформить по телефону - Вы всегда можете нам позвонить:
8-800-302-72-65 бесплатный телефон вся Россия
+7 495 241-25-64 Москва
+7 812 241-19-81 Санкт-Петербург
+7 831 231-06-35 Нижний Новгород
+7 383 242-70-35 Новосибирск
+7 499 403-18-12 Казань
+7 343 226-94-35 Екатеринбург
Вы можете выбрать один из двух вариантов оплаты:
Оплата наличными
При выборе варианта оплаты наличными, вы дожидаетесь приезда курьера и передаёте ему сумму за товар в рублях. Курьер предоставляет товар, который можно осмотреть на предмет повреждений, соответствие указанным условиям. Покупатель подписывает товаросопроводительные документы, вносит денежные средства и получает чек.
Также оплата наличными доступна при оплате на почте или использовании пунктов выдачи.
Безналичный расчёт
Для выбора оплаты товара с помощью банковской карты на соответствующей странице необходимо нажать кнопку Оплата заказа банковской картой. Оплата происходит через ПАО СБЕРБАНК с использованием банковских карт следующих платёжных систем:
- МИР
- VISA International
- Mastercard Worldwide
- JCB
Для оплаты (ввода реквизитов Вашей карты) Вы будете перенаправлены на платёжный шлюз ПАО СБЕРБАНК. Соединение с платёжным шлюзом и передача информации осуществляется в защищённом режиме с использованием протокола шифрования SSL. В случае если Ваш банк поддерживает технологию безопасного проведения интернет-платежей Verified By Visa, MasterCard SecureCode, MIR Accept, J-Secure, для проведения платежа также может потребоваться ввод специального пароля.
Настоящий сайт поддерживает 256-битное шифрование. Конфиденциальность сообщаемой персональной информации обеспечивается ПАО СБЕРБАНК. Введённая информация не будет предоставлена третьим лицам за исключением случаев, предусмотренных законодательством РФ. Проведение платежей по банковским картам осуществляется в строгом соответствии с требованиями платёжных систем МИР, Visa Int., MasterCard Europe Sprl, JCB..
Безналичным расчётом можно воспользоваться при курьерской доставке, использовании пунктов выдачи или при доставке почтой.
Наш интернет-магазин предлагает несколько вариантов доставки:
- курьерская;
- постаматы / пункты выдачи;
- почта России.
Наш магазин предоставляет скидку на стоимость доставки при заказе товаров более 1 000 руб.
Стоимость заказанных товаров | Скидка на доставку |
1 000 руб. | 100 руб. |
2 000 руб. | 200 руб. |
3 000 руб. | 300 руб. |
4 000 руб. | 400 руб. |
5 000 руб. | 500 руб. |
6 000 руб. | 600 руб. |
7 000 руб. | 700 руб. |
8 000 руб. | 800 руб. |
9 000 руб. | 900 руб. |
10 000 руб. и более | 1 000 руб. |
Курьерская доставка*
Вы можете заказать доставку товара с помощью курьера, который прибудет по указанному адресу в согласованный период времени. Наши менеджеры перед отправкой заказа, свяжутся с вами и предложит выбрать удобное время доставки. Уточнят адрес.
Вы вскрываете упаковку при курьере, осматриваете на целостность и соответствие указанной комплектации. Время осмотра и примерки ограничено 15 минутами. После вы можете отказаться частично или полностью от покупки.
*Действует ли в вашем городе курьерская служба, уточняйте у менеджера магазина.
Постамат
Постамат – это терминал с автоматизированной системой для хранения заказанных товаров. Удобство в том, что человек может забрать заказ в любое удобное время.
Как работать с постаматом:
- в момент оформления заказа на сайте, вы выбираете удобный для себя постамат, если такая система работает в вашем городе;
- на ваш телефон или e-mail придет уникальный код, это значит, что товар доставлен в постамат;
- вы приходите к постамату, вводите полученный код и следует инструкциям автомата;
- оплачиваете заказ в терминале постамата;
- забираете товар.
Срок хранения в постаматах и пунктах выдачи ограничен. Чтобы уточнить информацию и продлить сроки хранения свяжитесь пожалуйста с нашими менеджерами.
Почтовая доставка
Если в вашем городе не действует курьерская служба и постаматы, то вы можете заказать доставку через почту России. Сразу по прибытии товара, на ваш адрес придет извещение о посылке.
Перед оплатой вы можете оценить состояние коробки (не вскрывая): вес, целостность. Если вам кажется, что заказ не соответствует параметрам или коробка повреждена, попросите сотрудника почты составить акт о вскрытии. Вскрывать коробку самостоятельно вы можете только после того, как оплатили заказ.
Срок доставки
В зависимости от вашего региона проживания, доставка занимает разное время. Так же на срок доставки влияет выбранный вами вариант доставки и сама служба доставки. Примерное время доставки всегда озвучивается менеджерами при согласовании заказа.