Препарат данной марки рекомендуется применять при использовании «проблемного» молока, то есть молока получаемого:
- в период перехода с зимних на летние условия содержания и кормления стада,
- в начале и конце периода лактации,
- от породы КРС, молоко которой не имеет «сыропригодного» качества,
- в период резких изменений природных условий и т.п., влияющих на удои и качество молока.
Триада молокосвёртывающих ферментов объединённая в данном препарате, позволяет удачно проводить процесс свёртывания молока с наименьшими потерями белка. При правильном выборе технологии сыроварения, данный препарат позволяет получать достаточно широкий спектр сыров без какого-то ни было риска образования пороков. При использовании данного препарата следует очень точно соблюдать технологические инструкции и режимы по производству твёрдых сыров. Особенную внимательность следует проявлять при выработке сыров с высокой температурой второго нагревания и длительным сроком созревания. Для производства мягких сыров и обезжиренной сырной массы рекомендуется к применению без ограничений.
Расход на 100 литров молока: 2,3÷2,7 гр.
Перед применением рекомендуем вам проверить молоко на сыропригодность и рассчитать необходимое количество фермента на небольшом количестве молока (100мл) http://www.recepty-syrov.ru/2018/06/06/raschet-fermenta-calcul/
Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде
Способ применения:
Развести нужное количество препарата в кипячёной нехлорированной воде комнатной температуры, тщательно перемешать в течении нескольких минут, затем добавить в ёмкость с подготовленным молоком.
Препарат ЭНЗИ-МИКС производится по улучшенной технологии, вобравшей в себя все те достижения, которые были внедрены за последнее время в производстве и контроле сычужных и комплексных молокосвёртывающих препаратов.
- Изготавливается из телячьих сычугов, слизистой оболочки сычуга взрослого КРС и железистых желудков кур и цыплят.
- Стандартизуется по соотношению ферментов химозин-пепсин говяжий-пепсин куриный.
- Основные показатели
| Молокосвертывающаяактивность,не менее |
Доля молокосвертывающей активности от общей молокосвертывающей активности,% |
Норма расхода,г/ 100 л молочной смеси |
| усл.ед./г |
IMCU/g |
Химозина |
Пепсина говяжьего |
Пепсина куриного |
|
| 100 000 |
800 |
0 |
50 |
50 |
2,3÷2,7 |
|
По специальному заказу потребителя
|
| 150 000 |
1 200 |
До 10 |
Не менее 40 |
Не более 50 |
1,8÷2,2 |
| 200 000 |
1 600 |
1,3÷1,7 |
| 250 000 |
2 000 |
1,0÷1,3 |
| 300 000 |
2 400 |
0,6÷0,1 |
- Проходит две стадии очистки от нерастворимых примесей и жира.
- Количество нерастворимых примесей в готовой форме не более 2,0% по массе.
- Микробиологические показатели
|
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
|
Масса продукта (г), в которой не допускаются
|
|
БГКП
(колиформы)
|
E. coli
|
Сульфитредуцирующие клостридии
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы
|
|
1·104
|
0,1
|
25,0
|
0,01
|
25,0
|
Марки ферментных препаратов,
рекомендуемые к применению с целью получения максимального выхода сыра,
в зависимости от сезонных свойств молока.
| Зима |
Весна |
Лето нормальное
|
Лето дождливое |
Лето холодное |
Лето сухое |
Осень |
Марка препарата |
| *** |
* |
** |
** |
*** |
*** |
*** |
Экстра |
| *** |
* |
** |
** |
*** |
*** |
*** |
Традиция |
| ** |
** |
** |
** |
** |
** |
** |
Нормаль |
| ** |
*** |
** |
** |
** |
** |
** |
Люкс |
| ** |
*** |
*** |
*** |
** |
** |
** |
Универсал |
| * |
*** |
*** |
*** |
** |
** |
** |
Энзи Микс |
*** — марки ферментов, обеспечивающие максимальный выход и высокое качество сыра
** - марки ферментов, обеспечивающие, оптимальное соотношение между выходом сыра, его качеством и затратами на ферментный препарат
* — необходимо прилагать технологические усилия для минимизации потерь белка.
