Инструкция для приготовления Грильбратвурст

Колбаски Грильбратвурст.

Своим появлением на свет колбаса была обязана стремлению запастись мясом впрок. В отсутствии холодильников и морозильных камер, приходилось придумывать различные способы как сохранить мясо. Сначала колбаса была без оболочки. Персидские и монгольские воины брали кусок мяса, хорошо его просаливали, а затем сушили, то есть вялили. Таким образом, набив им сумки, они могли совершать далекие походы, не отягощая себя громадными продовольственными обозами. Позднее заметили, что мясо сохраняется лучше, будучи помещенным под пленку обработанной кишки. Современная самая обычная колбаса представляет собой фарш из мяса различных видов и сортов, со специями и добавками, в оболочке.

История создания.

Братвурст – это вид немецких колбасок, приготовленных из свинины, говядины или телятины. Название происходит или от немецкого «brаt», что значит «мелко рубленое мясо», или от глагола «braten» «жарить» и «wurst» «сосиски»

Историки кулинарии утверждают, что родина жареной колбасы в Тюрингии, где открыт музей колбасок. Другие утверждают, что изобретение принадлежит кельтам. Тем не менее, известно около сорока разновидностей жареных колбасок, производимых на различных территориях.

Первое документальное упоминание от 1313 года о братвурст найдено в городе Нюрнберге (Бавария).

Почему Нюрнбергские колбаски тонкие и длинные? Быть может, в дань легенде?

По преданию, Ханс IV Штромер, нюрнбергский советник и судья, был заключен пожизненно в долговую тюрьму. Последним желанием советника стали две жареные колбаски в день до самой смерти. В те времена за питание заключенных отвечали исключительно члены семьи. Родные сделали ему настолько маленькие братвурст, что они могли пролезть в тюремную замочную скважину. 

Характеристика готового продукта:

Грильбратвурст - немецкие длинные, тонкие колбаски, для жарки на гриле. Готовят как из фарша мелкого помола, так и грубоизмельченного. В основном используют говяжью череву.

Для приготовления вам потребуется:

Мясорубка

Ёмкость для перемешивания фарша

Насадка на мясорубку арт.3425

Шпагат х/б

Свинина                                 2250 гр

Сало свиное                           750 гр

Соль поваренная                    30 гр

Соль нитритная                      30 гр

Приправа Грильбратвурст арт.2269

Оболочки: черева  говяжья калибр 38-40

(Фаршеёмкость: 750-850 г/м)

Рецепт приготовления колбасок Грильбратвурст

Свинину нарежьте небольшими кубиками. Чтобы проще было прокручивать, лучше её заранее слегка подморозить.

Прокрутите через мясорубку (через мелкую решетку). Можно прокрутить два раза. Фарш должен быть максимально мелким. Порубите мелко сало и смешайте с фаршем.

Делать надо все быстро, чтобы температура фарша не превышала 12 °C. Интервал между приготовлением фарша и набивкой оболочки не должен превышать 6 часов.

Добавьте в фарш соль и приправу Грильбратвурст входящую в набор, по желанию добавьте зелень, перемешайте.

Уберите на ночь в холодильник.

Грильбратвурст  можно готовить в натуральной свиной или говяжьей оболочке. Большой ассортимент натуральных оболочек вы найдёте на нашем сайте здоровеево. рф. Грильбратвурст можно жарить на гриле, на мангале, на сковороде

Подготовка оболочки обычно сводится к замачиванию и промыванию. Свежие, засоленные оболочки промывают  под напором воды от соли и чтобы разъединить слипшиеся участки. Замачивают на два часа в воде для увеличения объема черевы (для удаления специфического запаха череву можно замочить в воде с добавлением нескольких капель уксуса). Далее оболочки подсушивают, но так, чтобы они остались гибкими и эластичными.

Установите на мясорубку насадку для набивки фарша. Конец оболочки надежно обвяжите х/б шпагатом. Натяните оболочку как чулок на насадку. Переложите фарш в лоток мясорубки и включите прибор. Проталкивайте мясо, придерживайте оболочку, пока она не заполнится фаршем до нужного размера, перекрутите или завяжите шпагатом, и набивайте следующую. Не нужно слишком плотно начинять колбаски, оболочка может лопнуть при варке. Так же можно проколоть оболочку зубочисткой в нескольких местах (чтобы она не лопнула). Чтобы колбаски не раскручивались, вращайте, чередуя направление.

Готовые колбаски нужно готовить сразу или можно заготовить впрок, заморозив в морозильной камере.

Если вы жарите колбаски, то на хорошо разогретой сковороде по 5 минут с каждой стороны на большом огне под крышкой. Затем крышку снять и продолжать готовить блюдо еще 7 минут на среднем огне.

Если вы хотите приготовить колбаски в духовке, просто выложите их на решетку, смазанную маслом, готовьте при температуре 180-200 °С и дайте хорошо подрумяниться (на это уйдет около 20 – 30 минут). Для того, чтобы блюдо не пересушилось, подставьте на дно противень с водой.

Если вы готовите колбаски на гриле, постоянно переворачивайте их, чтобы они не подгорали. Уже через 15-20 минут гриль деликатес будет готов.