Всё о коллагеновой оболочке для колбасы
Сегодня рынок наполнен большим разнообразием колбасных оболочек. Натуральные использовались в производстве колбас с древних времен, но в последние годы было разработано много новых видов оболочек. Одна из них — коллагеновая, которая отлично подходит как для сосисок, так и для других видов колбас.
Есть версии, которые съедобны и несъедобны. Учитывая безопасность, легкость переваривания и простоту использования, мясопереработчики считают коллаген одной из лучших доступных колбасных оболочек сегодня. Перед использованием не требуется замачивание.
Чтобы сделать съедобную коллагеновую оболочку, производители сначала превращают коллаген в густую экструдируемую жидкость, закачивают ее в формовочную головку (сопло), а затем снова коагулируют в твердое состояние, образуя непрерывную оболочку в виде трубки. Затем она проходит процесс гофрирования, при котором надутая оболочка гофрируется и сжимается. Эти оболочки можно использовать на автоматических или полуавтоматических машинах для наполнения.
В более позднем варианте переработчики стали выдавливают тесто из коллагена, чтобы окружить колбасный фарш. После чего это внешнее покрытие отверждается путем нанесения раствора кальция на внешнюю сторону колбасы. Эти более современные оболочки повышают производительность, однако часто не дают желательного «хруста», когда потребители их откусывают.
Съедобные оболочки используются для копченых или жареных колбас, а также для вяленых. Из-за их прочности и однородности их можно подвешивать в коптильне или сушильной камере на много часов, не рискуя что продукция испортиться и сломается.
В то время как все коллагеновые оболочки имеют небольшое количество целлюлозы, добавленной для прочности, несъедобные коллагеновые оболочки для колбас содержат большее количество целлюлозы для дополнительной прочности и контроля размера. Непищевой коллаген подходит для вяленых колбас, подвешенных в коптильне, сырокопченых сосисок, салями и пепперони.
В заключение можно сказать, что коллагеновая оболочка стала одним из наиболее широко используемых типов колбасных оболочек, поскольку она предлагает ряд преимуществ по сравнению с традиционными методами. Такими как: простота использования, низкая рентабельность и повышенные стандарты безопасности пищевых продуктов. Тот факт, что этот материал можно производить быстро, не рискуя загрязнить его, делает его очень востребованным среди коммерческих производителей, которым требуется гарантия качества при одновременном производстве больших объемов.
Что такое коллагеновая оболочка для колбасы?
Коллагеновая оболочка представляет собой колбасную оболочку, полученную из животного коллагена. Она становится все более популярной в пищевой промышленности благодаря своей универсальности и экономичности. Коллагеновые оболочки используются для производства различных колбас, в том числе свежих, копченых, вареных и ферментированных. Они обеспечивают идеальную текстуру для традиционных колбас, а также обеспечивают превосходное раскрытие вкуса при правильном приготовлении или копчении.Есть версии, которые съедобны и несъедобны. Учитывая безопасность, легкость переваривания и простоту использования, мясопереработчики считают коллаген одной из лучших доступных колбасных оболочек сегодня. Перед использованием не требуется замачивание.
Как производят?
Процесс производства коллагеновых оболочек включает в себя извлечение белка из шкур и костей животных путем гидролиза или ферментативных процессов, после чего он подвергается химической обработке для формирования листов коллагеновой пленки, которые могут быть свернуты в трубки по желанию производителей. Это устраняет любой риск, связанный с использованием натуральных кишок, поскольку они могут содержать бактерии или другие загрязняющие вещества, которые могут повлиять на безопасность продукта при неправильном обращении на таких этапах обработки, как соление/сушка перед использованием в производстве колбасных изделий. Кроме того, коллагеновые оболочки гораздо легче хранить, чем их натуральные аналоги, поскольку они не требуют охлаждения до момента непосредственного использования на производственной линии.Съедобный и несъедобный колбасный коллаген
Как правило, говяжий коллаген используется для изготовления съедобных коллагеновых оболочек. Они производятся более пятидесяти лет и рынок постоянно растет благодаря их свойствам. За счет более высокой скорости наполнения этих оболочек на производственной линии и снижения трудозатрат, удешевляется себестоимость колбасных изделий.Чтобы сделать съедобную коллагеновую оболочку, производители сначала превращают коллаген в густую экструдируемую жидкость, закачивают ее в формовочную головку (сопло), а затем снова коагулируют в твердое состояние, образуя непрерывную оболочку в виде трубки. Затем она проходит процесс гофрирования, при котором надутая оболочка гофрируется и сжимается. Эти оболочки можно использовать на автоматических или полуавтоматических машинах для наполнения.
В более позднем варианте переработчики стали выдавливают тесто из коллагена, чтобы окружить колбасный фарш. После чего это внешнее покрытие отверждается путем нанесения раствора кальция на внешнюю сторону колбасы. Эти более современные оболочки повышают производительность, однако часто не дают желательного «хруста», когда потребители их откусывают.
Съедобные оболочки используются для копченых или жареных колбас, а также для вяленых. Из-за их прочности и однородности их можно подвешивать в коптильне или сушильной камере на много часов, не рискуя что продукция испортиться и сломается.
В то время как все коллагеновые оболочки имеют небольшое количество целлюлозы, добавленной для прочности, несъедобные коллагеновые оболочки для колбас содержат большее количество целлюлозы для дополнительной прочности и контроля размера. Непищевой коллаген подходит для вяленых колбас, подвешенных в коптильне, сырокопченых сосисок, салями и пепперони.
В заключение можно сказать, что коллагеновая оболочка стала одним из наиболее широко используемых типов колбасных оболочек, поскольку она предлагает ряд преимуществ по сравнению с традиционными методами. Такими как: простота использования, низкая рентабельность и повышенные стандарты безопасности пищевых продуктов. Тот факт, что этот материал можно производить быстро, не рискуя загрязнить его, делает его очень востребованным среди коммерческих производителей, которым требуется гарантия качества при одновременном производстве больших объемов.
Товары
