Методы сохранения продуктов питания

Консервация пищевых продуктов останавливает естественную порчу и позволяет хранить их в течение длительного периода времени. Еда портится и становится бесполезной по разным причинам. Причина может быть физической по своей природе, вызванная светом, температурой или влажностью воздуха; химической, обусловленная окислением под действием кислорода воздуха; или биологического характера, вызываемые различными микробами, обычно грибками (плесень, дрожжи) или бактериями. Консервация может осуществляться физическими и химическими методами или их комбинацией.

В дополнение к преимуществам консервации важно обсудить недостатки методов и технологий консервации. Консервированные блюда имеют меньшую питательную и вкусовую ценность, меньшее содержание витаминов, чем их свежие аналоги. Химические добавки также потенциально вредны для организма.

«Здоровеево» — интернет-магазин, который специализируется на предоставлении оборудования и материалов, необходимых для сыроделия, колбасного производства, натуральной косметики и кулинарии. Магазин предлагает широкий выбор высококачественных продуктов, способных удовлетворить потребности как любителей кулинарии, так и профессионалов. Являетесь ли вы любителем сыра, который хочет попробовать свои силы в приготовлении собственного сыра, или поваром, который ищет профессиональное оборудование и кухонные принадлежности, «Здоровеево» поможет вам. Магазин гордится тем, что предлагает первоклассные продукты по конкурентоспособным ценам, что делает его доступным и удобным местом для тех, кто увлечен качественной едой и кулинарией.

Термическая обработка

Среди методов физической консервации очень распространена термическая обработка, которая чаще всего представляет собой так называемую пастеризацию (в честь французского ученого Луи Пастера) и обработку при сверхвысокой температуре, что направлено на уничтожение микроорганизмов, которые могут присутствовать в пищевых продуктах. Жидкие продукты обычно можно эффективно пастеризовать, т.е. молоко или пиво. При традиционном процессе термообработку проводят при 65 градусах в течение 30 минут или при 85 градусах в течение 5 минут. Уничтожение микроорганизмов также является целью стерилизации, которая существует во многих формах. К ним относятся облучение ультрафиолетовым светом и применение слабого ионизирующего излучения.

Охлаждение и замораживание

С некоторыми исключениями консервирующее воздействие охлаждения и замораживания основано на предположении, что большинство микробов не размножаются при низких температурах. Поскольку в охлажденной пище микроорганизмы не погибают, размороженную пищу следует употреблять сразу, а не хранить в холодильнике. Микроорганизмы могут начать размножаться в пище, подвергшейся кратковременному нагреванию. Цепочка охлаждения не должна прерываться во время производства или в торговой цепочке по тем же причинам.

Сушка

Уменьшение содержания воды в пищевых продуктах также подавляет рост бактерий и грибков, поэтому для консервации также подходят высушивание, конденсация и сушка.

Лиофилизация

Лиофилизация — это метод сохранения пищевых продуктов, который включает замораживание и сушку для удаления лишней воды. Полученный высушенный продукт обычно используют для изготовления порошков, таких как яичный или молочный порошок. Этот подход часто называют сублимационной сушкой, и это распространенный метод консервирования, особенно для продуктов питания, предназначенных для космонавтов. В результате продукты получаются легкими, компактными и могут долго храниться без порчи. В целом, этот метод эффективен для сохранения продуктов питания и способствовал развитию космонавтики, позволяя астронавтам наслаждаться качественной едой в космосе.

Подкисление

Подкисление является обычным методом химической консервации. Уксусная кислота (кулинарный уксус, винный уксус, яблочный уксус и т. д.) тысячелетиями использовалась в качестве консерванта, потому что микробы не размножаются в кислой атмосфере. Уксус используется не только для консервации, но и полезен физиологически, так как способствует перевариванию мяса и жиров. Лимонная кислота, помимо уксуса, используется для кислотности.

Засолка и маринование

Наиболее распространенной смешанной физико-химической технологией консервации является соление, основанное на мощном водоотборе. При концентрации 1-10% поваренная соль в основном используется для хранения мяса. Из-за соли мясо теряет большую часть содержащейся в нем воды, что препятствует развитию микроорганизмов. Воздействие сахара, например, используемого в варенье, сравнимо. Маринование — способ консервирования продуктов, при котором продукты, в первую очередь мясные, погружаются в маслянисто-пряно-соленый маринад. Соли маринада вытягивают воду из мяса, а масло создает на его поверхности защитное покрытие, препятствующее окислению.

Копчение

Копчение — это метод сохранения продуктов, который использовался на протяжении веков. Когда пищу коптят, ее готовят, подвергая ее воздействию дыма от горящего дерева или других материалов. Этот процесс не только придает пище вкус, но и денатурирует содержащиеся в ней белки, что способствует ее сохранению. Кроме того, копчение также может высушить пищу и снизить содержание воды в ней, что может помочь предотвратить порчу. Денатурация белков и уменьшение содержания влаги, вызванное копчением, могут продлить срок годности пищи и предотвратить рост бактерий и других микроорганизмов. В результате копчение остается популярным методом консервирования продуктов и по сей день.