Искусственные оболочки для колбас
Колбаса – один из самых укоренившихся и традиционных способов сохранения и употребления мяса. Её приготовление требует участия нескольких факторов, в том числе оболочки для колбасы, которая действует как контейнер для большей сохранности и аромата продукта. Эти тонкие пленки, покрывающие мясо, могут быть разных видов: натуральные и искусственные (коллагеновые, целлюлозные, полиамидные и фиброузные). Инновации в области производства пищевых продуктов позволили развить новые тенденции в секторе производства оболочек, отмеченные требованиями потребителей, которым все чаще требуется знать ингредиенты продуктов, которые они едят, и то, как они были приготовлены.
Оболочки, используемые для изготовления колбасных изделий, имеют особую задачу: адаптироваться к физико-химическим и микробиологическим изменениям продукта с последующими изменениями веса и объема. Не все начинки, которые обертывают, имеют одинаковые характеристики, поэтому оболочки должны быть универсальны. Кроме того, они не могут мешать процессу созревания продукта.
Изначально искусственные оболочки разрабатывались максимально непроницаемыми, чтобы избежать потери веса колбасы и избежать переноса неприятных запахов снаружи внутрь. Сегодня этот сектор сильно развился, и помимо классических водонепроницаемых оболочек с высокими барьерными свойствами существуют также оболочки для переноса цвета, вкуса, и даже проницаемые оболочки для процессов копчения.
Есть несколько типов искусственных оболочек: коллаген, целлюлоза, полиамид, фиброузная.
Коллагеновые оболочки изготавливаются путем экструзии коллагена из отборной воловьей кожи высочайшего качества. В процессе производства оболочка обогащается различными добавками, чтобы получить необходимые свойства гибкости и прочности на высокоавтоматизированных колбасных заводах. Наконец, оболочка приобретает свои максимальные свойства после процессов гидратации, сушки и трансформации.
Полиамидные и другие полимерные оболочки, были созданы гораздо позже, чем упаковочные пленки из того же сырья. Хотя Уоллес Карозерс из DuPont создал полиамид (нейлон) в 1935 году, потребовалось еще 20-30 лет, чтобы первые предшественники пластиковых оболочек были произведены и предложены пищевой и мясоперерабатывающей промышленности.
Создается с использованием регенерированной целлюлозы, а точнее ее концентрированного раствора ксантогената-вискозы, который получают из древесины сосны высшего сорта и затем наносят в один или несколько слоев на основу из натуральной бумаги. Эта технология позволила получить волокнистую колбасную оболочку исключительно прочного и однородного калибра. Является одним из наиболее универсальных материалов, используемых в производстве различных колбасных изделий, в том числе копченых и сырокопченых колбас, Салями, ветчины, обычных вареных колбас и многочисленных мясных деликатесов.
Оболочки, используемые для изготовления колбасных изделий, имеют особую задачу: адаптироваться к физико-химическим и микробиологическим изменениям продукта с последующими изменениями веса и объема. Не все начинки, которые обертывают, имеют одинаковые характеристики, поэтому оболочки должны быть универсальны. Кроме того, они не могут мешать процессу созревания продукта.
Изначально искусственные оболочки разрабатывались максимально непроницаемыми, чтобы избежать потери веса колбасы и избежать переноса неприятных запахов снаружи внутрь. Сегодня этот сектор сильно развился, и помимо классических водонепроницаемых оболочек с высокими барьерными свойствами существуют также оболочки для переноса цвета, вкуса, и даже проницаемые оболочки для процессов копчения.
Есть несколько типов искусственных оболочек: коллаген, целлюлоза, полиамид, фиброузная.
Коллагеновая оболочка
Это оболочка, наиболее похожая на натуральную, так как в её составе коллаген. Коллаген — очень распространенный белок, состоящий из длинных натуральных волокон с замечательными свойствами. Фактически, он уже много лет используется в качестве сырья для различных целей, помимо оболочек для колбасных изделий. Эти применения включают область биомедицины и косметики, а также различные применения в пищевой промышленности.Коллагеновые оболочки изготавливаются путем экструзии коллагена из отборной воловьей кожи высочайшего качества. В процессе производства оболочка обогащается различными добавками, чтобы получить необходимые свойства гибкости и прочности на высокоавтоматизированных колбасных заводах. Наконец, оболочка приобретает свои максимальные свойства после процессов гидратации, сушки и трансформации.
Целлюлозная оболочка
Целлюлозная оболочка – это безопасный вариант для всех типов производственных систем и широкого спектра применений. Они обеспечивают производительность на самом высоком уровне, характеризуясь постоянными размерами. Высокая эластичность, постоянство калибра и однородность отличают их от других материалов. Они непроницаемы для вредных соединений, но могут быть проницаемы для дыма. Чтобы упростить процессы производства и контроля, они бывают разных цветов и имеют полосы с разными номерами и цветами. Это специализированные оболочки для вареных, копченых или некопченых, а также сыровяленых продуктов.Полиамидная оболочка
Существует бесчисленное множество названий полиамидных оболочек, созданных путем совместной экструзии синтетических полимеров, в зависимости от страны, региона или рынка, на котором они производятся. В дополнение к полиамидной оболочке её называют и по-другому: оболочки с нулевыми потерями, пластиковые и нейлоновые оболочки.Полиамидные и другие полимерные оболочки, были созданы гораздо позже, чем упаковочные пленки из того же сырья. Хотя Уоллес Карозерс из DuPont создал полиамид (нейлон) в 1935 году, потребовалось еще 20-30 лет, чтобы первые предшественники пластиковых оболочек были произведены и предложены пищевой и мясоперерабатывающей промышленности.
Фиброузная оболочка
При набивке фиброузные оболочки очень прочны, так как изготавливаются из вискозы с целлюлозной матрицей. Эти оболочки идеально подходят для изготовления вяленых колбас, таких как Салями или пепперони, из-за их высокой гибкости и прочности, хотя они также рекомендуются для вареных продуктов.Создается с использованием регенерированной целлюлозы, а точнее ее концентрированного раствора ксантогената-вискозы, который получают из древесины сосны высшего сорта и затем наносят в один или несколько слоев на основу из натуральной бумаги. Эта технология позволила получить волокнистую колбасную оболочку исключительно прочного и однородного калибра. Является одним из наиболее универсальных материалов, используемых в производстве различных колбасных изделий, в том числе копченых и сырокопченых колбас, Салями, ветчины, обычных вареных колбас и многочисленных мясных деликатесов.
Товары
