Домашняя колбаса – как приготовить из свинины, баранины или птицы, полезная информация и рецепты
Сегодня изготовление домашней колбасы своими руками – прекрасное хобби, которое становится все более популярным. Ничего удивительного, ведь если вы делаете свою колбасу самостоятельно, то точно знаете, что в ней находится, и получаете ни с чем не сравнимое удовольствие и вкусовые ощущения. Это даёт вам и вашим близким здоровую и качественную пищу.
В нашем интернет-магазине «Здоровеево» вы найдете широкий ассортимент товаров для производства колбас.
О том, как приготовить вкусную домашнюю колбасу самостоятельно, вы можете узнать здесь. Статья про колбасу со вкусом, как тогда, в старые добрые времена. Про натуральную, без химикатов, добавок и, при желании, также без нитрита натрия (нитритная соль). Если вы сделаете колбасу самостоятельно, вы будете поражены тем, насколько она хороша и, прежде всего, естественна на вкус. Она отличается от промышленно производимых товаров массового производства. Среди прочего, естественные колебания во время созревания отвечают за особый и неповторимый вкус. Вкус готовых колбасных изделий всегда немного отличается между партиями. На это влияет регион и время года, какое мясо вы использовали, специи и многое другое, от этого колбаса приобретает свой неповторимый вкус. Таким образом, вы всегда получаете сюрприз.
И самое замечательное в этом то, что вы можете делать свои собственные домашние колбаски круглый год, будь то лето или зима. Да, производство колбас возможно круглый год, например, типичная летняя колбаса — это салями. Ей нужны более высокие температуры для правильного созревания и, таким образом, достижения его типичного аромата и срока годности.
У фермерских животных больше свободы движений, что делает мясо «плотнее» и менее водянистым. Колбаса поэтому намного ароматнее. Кроме того, фермерские животные чаще едят сено или свежие овощи, а не только специальные корма, благодаря чему животное быстрее набирает массу. Это заметно позже по более интенсивному и лучшему мясному вкусу.
Хорошая колбаса должна созревать, а время, как известно, стоит денег. Вот и нынче везде хитрят, и экономят, чтобы быстрее готовилось, дешевле стоило и при этом было «вкусно». Но действительно ли это вкусно? Нет, наш мозг только симулирует хороший вкус с помощью веществ, улучшающих вкус.
Еще одним важным моментом в пользу самостоятельного изготовления домашней колбасы является жирность. Вы можете экспериментировать с этим показателем самостоятельно. Если вам нравится постное, просто используйте меньше жира, а если вы хотите, чтобы колбаса была более сочной, просто добавьте немного больше сала. Делать домашнюю колбасу своими руками, хорошо, так как вы получаете продукт, соответствующий вашим желаниям и идеям. Многие производители за счёт жира пытаются удешевить продукт и поддерживать низкие цены.
Химические добавки очень практичное решение, но, к сожалению, эти добавки также негативно влияют на наше здоровье. И не зря люди предостерегают от чрезмерного употребления колбасы. Особое внимание уделяется нитриту натрия, который присутствует в обычных магазинных колбасных изделиях.
В основном это химия, т.е. добавки, такие как:
Еще одним немаловажным фактором, говорящим в пользу самостоятельного изготовления колбасы, являются добавки в концентрированных кормах промышленного производства.
Добавки в кормах для животных могут переноситься на мясо и, таким образом, на нас, людей. Мы даже не говорим о генетически модифицированной кукурузе и сое. Конечно все контролируется и везде есть предельные значения. Если вы делаете свои собственные колбасы, вы можете перерабатывать высококачественное мясо, в идеале органическое мясо. Потому что органическое мясо отличается лучшим и полным вкусом. Это связано с тем, что при правильном содержании животные получают более качественные корма, что положительно сказывается на вкусовых качествах мяса. Если вы используете хорошее мясо, чтобы сделать свою собственную домашнюю колбасу, то они точно будут вкуснее.
И последнее, но не менее важное: чрезмерная жирность некоторых видов колбасных изделий. Особенно там, где жира не видно и практически не различаешь из-за однородной консистенции, например, сардельки, сосиски и т. д.
Натуральные сардельки и домашняя колбаса совсем другие. Если вы покупаете мясо животных, выращенных в соответствии с правилами разведения и уходом, то вы находитесь на правильной стороне, когда речь идет о мясе. Если вы делаете сосиски или сардельки сами, вы можете контролировать, сколько жира они содержат. А если потом обойтись без посолочной нитритной соли и прочих искусственных добавок, то получится настоящая натуральная колбаса, качественный продукт питания.
Сейчас многие скажут, а если делать колбасу без нитритной соли, то вареная колбаса серая.... Да, но… Это вкусно и гораздо полезнее для нашего здоровья.
Да, даже когда дело касается цвета, химическая промышленность сыграла с нами злую шутку. У нас всегда продают красную колбасу, которая производит впечатление свежести, потому что свежее мясо красного цвета. Но, как показали нам мясные скандалы, красивая красная колбаса иногда совсем не свежая.
Если вы хотите, чтобы при самостоятельном приготовлении продукция была красноватая, но без химии, вы можете их покрасить натуральными пищевыми красителями. Это полезно для здоровья, выглядит красиво и соответствует привычному внешнему виду. Здесь как в жизни, одному нравится красный цвет, другому серый, и то же самое с сортами колбасы.
Когда вы делаете свои собственные колбасы, вы не просто получаете удовольствие. Нет! Вы понимаете и реализуете древнее ремесло и рецепты, передаваемые из поколения в поколение.
Вы обязательно увидите удивленные и восхищенные глаза дегустаторов и получите слова благодарности и похвалы от близких. Мы знаем, о чём говорим. Теперь приступим к азам приготовления колбасы самостоятельно.
У вас должно быть, как минимум две наполнительные трубки для колбасного шприца. Тонкая для наполнения сосисок, а толстая для наполнения колбасы покрупнее. Хотя это можно сделать и с тонкой трубкой для наполнения, но в фарш поступает значительно больше воздуха, что приводит к окислению мяса.
С этим базовым оборудованием вы уже можете сделать свою собственную колбасу и приступить к работе.
Если вы хотите делать колбасы самостоятельно, то можете использовать натуральные или искусственные оболочки. То, что вы выберите, является личным предпочтением и делом вкуса. Размеры даны в калибрах. Это очень простое измерение, потому что цифра указывает на диаметр готовой колбасы в миллиметрах. Например: колбаса 50 калибра имеет конечный диаметр 50 миллиметров (5 см).
Коллагеновые оболочки можно использовать для вареных колбас и всех колбас, подлежащих последующему копчению. Если колбасы должны быть созревшими, их также можно использовать, потому что они проницаемы для воды. Коллагеновые оболочки бывают съедобные и не съедобные.
Полиамидные оболочки в основном используются для вареных колбас и сосисок. Они абсолютно герметичны, ни аромат, ни вода не могут выйти наружу. Это свойство делает их непригодными для копчения. Дым будет только на колбасной оболочке, но не достигнет колбасной смеси. Они не съедобны.
Натуральные оболочки обычно получают от овец, свиней и крупного рогатого скота. После того, как животное забито, кишку очищают, а затем обычно продают в рассоле для консервации. Они намного дороже искусственных оболочек. Колбасы в натуральной оболочке можно варить, жарить и коптить. Они бывают разных калибров. Они также отлично подходят, если вы хотите сделать свои собственные колбасы, которым необходимо созреть, например, сделать собственную салями.
Самостоятельное изготовление колбас в натуральной оболочке имеет преимущества. Бараньи кишки издают приятный «хруст» и лопаются, когда вы надкусываете колбасу. Тем не менее, они довольно чувствительны, и требуется определенная практика, прежде чем вы сможете заполнить их равномерно. Скручивание сосисок до нужной длины также требует некоторой практики и уверенного чутья.
Все искусственные колбасные оболочки перед наполнением замачивают в теплой воде примерно на 30-40 минут. Всё зависит от производителя, продолжительность может варьироваться. Вся информация указывается на упаковке. Если этого нет, просто замочите их в воде, пока они не станут красивыми, мягкими и податливыми. Перед наполнением колбасным фаршем воду сливают.
Следите за тем, чтобы оболочки при замачивании всегда находились под водой и не плавали сверху.
В колбасной смеси должно быть, как можно меньше воздушных карманов, так как это может привести к окислению фарша. Окисление неблагоприятно изменяет вкус и внешний вид. Поэтому при наполнении колбасным фаршем следите за тем, чтобы в фарше колбасы было как можно меньше воздуха. Чтобы избежать этого, переложите фарш в колбасный шприц и утрамбуйте. Если при наполнении колбасы в фарше есть воздух, то оболочка колбасы раздувается.
Последний шаг при самостоятельном изготовлении колбасы: Скручиваем колбаски до нужной длины.
Проще всего колбасу делать вдвоем. Один крутит ручку шприца для колбасы, а другой отвечает за скручивание. Когда определенная длина наполнена, процесс наполнения ненадолго останавливается, и перекручивается колбаса. После заполнение продолжается.
Если набить слишком плотно, оболочка может порваться при перекручивании. Но вы довольно быстро освоитесь: практика делает процесс совершенным.
Когда колбаски скручены до нужной длины, их проверяют на наличие пузырьков воздуха. Если вы видите, что в готовой колбасе есть пузырьки воздуха, возьмите иголку и проткните небольшое отверстие в оболочке колбасы. Это позволяет выйти воздуху и правильно наполнить продукцию. Но есть оболочки, которые не следует прокалывать. В общем если вы хотите правильно наполнить колбасу, в ней не должно быть пузырьков воздуха.
Сделать домашнюю колбасу по старинной традиции своими руками – это здорово! Возможно, всего через несколько часов вы тоже станете одним из колбасников, которые полны радости и удовольствия от своего нового хобби.
В нашем интернет-магазине «Здоровеево» вы найдете широкий ассортимент товаров для производства колбас.
О том, как приготовить вкусную домашнюю колбасу самостоятельно, вы можете узнать здесь. Статья про колбасу со вкусом, как тогда, в старые добрые времена. Про натуральную, без химикатов, добавок и, при желании, также без нитрита натрия (нитритная соль). Если вы сделаете колбасу самостоятельно, вы будете поражены тем, насколько она хороша и, прежде всего, естественна на вкус. Она отличается от промышленно производимых товаров массового производства. Среди прочего, естественные колебания во время созревания отвечают за особый и неповторимый вкус. Вкус готовых колбасных изделий всегда немного отличается между партиями. На это влияет регион и время года, какое мясо вы использовали, специи и многое другое, от этого колбаса приобретает свой неповторимый вкус. Таким образом, вы всегда получаете сюрприз.
И самое замечательное в этом то, что вы можете делать свои собственные домашние колбаски круглый год, будь то лето или зима. Да, производство колбас возможно круглый год, например, типичная летняя колбаса — это салями. Ей нужны более высокие температуры для правильного созревания и, таким образом, достижения его типичного аромата и срока годности.
Почему большинство людей хотят делать колбасу самостоятельно
Как часто мы слышим, что колбаса не такая хорошая и вкусная, как раньше! Ценители колбасы, которые все еще знают вкус настоящей колбасы из прошлого, мечтают о вкусе старых добрых времен, которые все еще есть в настоящей домашней колбасе. И самый простой способ добиться этого – это использовать натуральные специи, природную соль и период покоя и созревания при изготовлении собственной колбасы. И, конечно же, используется только хорошее мясо. Потому что качество мяса является решающим фактором, если вы хотите сделать колбасу самостоятельно, так как в качестве мяса есть большие различия. Они вытекают, среди прочего, из того, как животное содержалось и чем его кормили. Многое говорит о том, что при самостоятельном изготовлении колбас предпочтительно использовать органическое мясо. Важным моментом является то, что животному обычно намного лучше живется у частного фермера, чем его собратьям из промышленного животноводства.У фермерских животных больше свободы движений, что делает мясо «плотнее» и менее водянистым. Колбаса поэтому намного ароматнее. Кроме того, фермерские животные чаще едят сено или свежие овощи, а не только специальные корма, благодаря чему животное быстрее набирает массу. Это заметно позже по более интенсивному и лучшему мясному вкусу.
Хорошая колбаса должна созревать, а время, как известно, стоит денег. Вот и нынче везде хитрят, и экономят, чтобы быстрее готовилось, дешевле стоило и при этом было «вкусно». Но действительно ли это вкусно? Нет, наш мозг только симулирует хороший вкус с помощью веществ, улучшающих вкус.
Еще одним важным моментом в пользу самостоятельного изготовления домашней колбасы является жирность. Вы можете экспериментировать с этим показателем самостоятельно. Если вам нравится постное, просто используйте меньше жира, а если вы хотите, чтобы колбаса была более сочной, просто добавьте немного больше сала. Делать домашнюю колбасу своими руками, хорошо, так как вы получаете продукт, соответствующий вашим желаниям и идеям. Многие производители за счёт жира пытаются удешевить продукт и поддерживать низкие цены.
Почему самостоятельное приготовление колбасы полезно для здоровья
В современном колбасном производстве обычно используются готовые смеси специй. Они содержат много добавок, поэтому готовый продукт всегда имеет одинаковый вкус и типичную консистенцию, запах и внешний вид. Прежде всего, вы можете производить колбасы таким образом без особых знаний и усилий, так как химия регулирует все так, как положено и без сюрпризов.Химические добавки очень практичное решение, но, к сожалению, эти добавки также негативно влияют на наше здоровье. И не зря люди предостерегают от чрезмерного употребления колбасы. Особое внимание уделяется нитриту натрия, который присутствует в обычных магазинных колбасных изделиях.
Чем же так плоха обычная колбаса?
В основном это химия, т.е. добавки, такие как:
- Соль нитритная / нитрит натрия;
- фосфаты и другие связующие;
- консерванты;
- усилитель вкуса;
- эмульгаторы.
Еще одним немаловажным фактором, говорящим в пользу самостоятельного изготовления колбасы, являются добавки в концентрированных кормах промышленного производства.
Добавки в кормах для животных могут переноситься на мясо и, таким образом, на нас, людей. Мы даже не говорим о генетически модифицированной кукурузе и сое. Конечно все контролируется и везде есть предельные значения. Если вы делаете свои собственные колбасы, вы можете перерабатывать высококачественное мясо, в идеале органическое мясо. Потому что органическое мясо отличается лучшим и полным вкусом. Это связано с тем, что при правильном содержании животные получают более качественные корма, что положительно сказывается на вкусовых качествах мяса. Если вы используете хорошее мясо, чтобы сделать свою собственную домашнюю колбасу, то они точно будут вкуснее.
И последнее, но не менее важное: чрезмерная жирность некоторых видов колбасных изделий. Особенно там, где жира не видно и практически не различаешь из-за однородной консистенции, например, сардельки, сосиски и т. д.
Натуральные сардельки и домашняя колбаса совсем другие. Если вы покупаете мясо животных, выращенных в соответствии с правилами разведения и уходом, то вы находитесь на правильной стороне, когда речь идет о мясе. Если вы делаете сосиски или сардельки сами, вы можете контролировать, сколько жира они содержат. А если потом обойтись без посолочной нитритной соли и прочих искусственных добавок, то получится настоящая натуральная колбаса, качественный продукт питания.
Сейчас многие скажут, а если делать колбасу без нитритной соли, то вареная колбаса серая.... Да, но… Это вкусно и гораздо полезнее для нашего здоровья.
Да, даже когда дело касается цвета, химическая промышленность сыграла с нами злую шутку. У нас всегда продают красную колбасу, которая производит впечатление свежести, потому что свежее мясо красного цвета. Но, как показали нам мясные скандалы, красивая красная колбаса иногда совсем не свежая.
Если вы хотите, чтобы при самостоятельном приготовлении продукция была красноватая, но без химии, вы можете их покрасить натуральными пищевыми красителями. Это полезно для здоровья, выглядит красиво и соответствует привычному внешнему виду. Здесь как в жизни, одному нравится красный цвет, другому серый, и то же самое с сортами колбасы.
Когда вы делаете свои собственные колбасы, вы не просто получаете удовольствие. Нет! Вы понимаете и реализуете древнее ремесло и рецепты, передаваемые из поколения в поколение.
Обычный процесс изготовления домашней колбасы
- Специи. Приготовьте свежую смесь специй по рецепту. Лучше всего использовать немолотые специи в цельном виде и измельчать непосредственно перед применением. Это займет немного больше времени, но вкус готового продукта будет намного насыщеннее! А специи по-прежнему содержат все ценные ингредиенты.
- Аккуратно обрежьте мясо, затем нарежьте кусками, пригодными для мясорубки. Охладите.
- Измельчите мясо и жир до нужного размера при помощи мясорубки.
- Смешайте фарш и специи вместе и перемешайте до образования колбасного фарша.
- Теперь осталось наполнить фаршем оболочку для колбасы.
- Вы можете заморозить многие виды колбасы без заметной потери качества.
- Большинство сосисок можно сушить в подвешенном состоянии. Салями — это колбаса, которая становится особенной только тогда, когда она созреет. Относится к категории нарезных сырокопченых колбас. Однако, если вы хотите сделать такую специально выдержанную колбасу самостоятельно, потребуются навыки и ноу-хау. Потому что ему постоянно нужны разные температуры и уровни влажности.
- Некоторые колбасы варятся после того, как они сделаны.
- Горячее копчение придает готовым колбасам особый аромат и насыщенный цвет.
- Холодное копчение делает колбасы более прочными и ароматными.
Вы обязательно увидите удивленные и восхищенные глаза дегустаторов и получите слова благодарности и похвалы от близких. Мы знаем, о чём говорим. Теперь приступим к азам приготовления колбасы самостоятельно.
Что нужно, чтобы сделать колбасу своими руками?
Основные аксессуары, необходимые для изготовления колбасы своими руками. Если вы не хотите делать сразу самые сложные рецепты, то для начала сразу многого и не нужно. И новые приобретения также должны быть ограничены для большинства людей, потому что большинство из них уже можно найти в каждом доме. У каждого должен быть хороший нож. Он должен быть максимально острым. Это единственный способ правильно и хорошо обрезать мясо, срезать с него шкуру, лишний жир и сухожилия. Для работы с мясом вам понадобится деревянная или пластиковая доска.Весы кухонные
Кухонные весы – важный инструмент на кухне. Они используются для измерения веса продуктов или ингредиентов. Помогают контролировать порции и обеспечивает правильное приготовление рецептов. В нашем магазине доступно множество различных кухонных весов, от базовых моделей, которые измеряют в граммах, до более сложных версий, которые могут взвешивать в килограммах. При выборе кухонных весов важно учитывать, какой тип измерений они предлагают и насколько они точны. Размер и форма весов также важны — их должно быть легко хранить, когда они не используются, но они должны быть достаточно большими, чтобы вместить такие крупные продукты, как индейка или ветчина. Кухонные весы хорошего качества прослужат много лет, поэтому стоит инвестировать в те, которые соответствуют вашим потребностям и бюджету.Мясорубка
Мясорубку также можно найти в большинстве домовладений. Если её нет, то рекомендуем купить максимально прочную, хотя они стоят намного дороже. Но тогда у вас не возникнет проблем, особенно, если вы хотите сами сделать колбасу, где в рецепте мясо приходится замораживать. После заморозки оно становится довольно твердым, поэтому если у мясорубки небольшая мощность, то мясо с большим трудом проходит через диск. К тому же процесс длится очень медленно. Но самое серьезное это то, что слишком слабая мясорубка быстро перегружается и перегревается. Быстро может случиться так, что двигатель выйдет из строя. Поэтому чтобы сделать колбасу своими руками, следует использовать мощную мясорубку.Наполнитель для колбас – колбасный шприц
В самом начале вы можете использовать для этого мясорубку, чтобы набить фарш в колбасную оболочку. Однако это немного трудоемко и хлопотно. Если часто хочется делать колбасы самому, то рано или поздно без колбасного шприца вам не обойтись. Колбасные шприцы доступны в горизонтальном или вертикальном исполнении. Вы можете отлично работать с обоими вариантами. Самое главное, на что следует обратить внимание, — это качество изготовления. Дешёвым пластиковым долго не радуешься. Крепкий металлический или алюминиевый колбасный шприц стоит дороже, но зато у вас он останется на всю жизнь. Крепкий металлический колбасный шприц хорошо справляется с приготовлением домашней колбасы.У вас должно быть, как минимум две наполнительные трубки для колбасного шприца. Тонкая для наполнения сосисок, а толстая для наполнения колбасы покрупнее. Хотя это можно сделать и с тонкой трубкой для наполнения, но в фарш поступает значительно больше воздуха, что приводит к окислению мяса.
Чашки посуда или миски
В каждом доме есть миски для размешивания колбасного фарша. Будь то пластик, керамика или нержавеющая сталь. Только медные чаши не годятся для колбасного производства! Медь является тяжелым металлом и способствует окислению жиров.Мельница для специй
Если вы хотите самостоятельно приготовить смесь специй для колбасы и перемолоть ее в свежем виде, то кофемолка с крыльчаткой – хорошая вещь. Зерна специй очень легко и быстро перемалываются в тончайший порошок. Только хвоинки трав, таких как розмарин или кусочки мускатного ореха, следует предварительно измельчить ножом. Если встряхнуть мельницу для специй в процессе измельчения, специи будут измельчаться еще лучше и быстрее.С этим базовым оборудованием вы уже можете сделать свою собственную колбасу и приступить к работе.
Колбасные оболочки
Чтобы колбасный фарш превратился в колбасу, им необходимо наполнить специальную колбасную оболочку. Есть несколько вещей, которые следует учитывать, потому что в зависимости от того, что будет делаться с колбасой при дальнейшей переработке, важно выбрать правильную колбасную оболочку. Они бывают свиные, бараньи, коллагеновые, фиброузные и т. д.Если вы хотите делать колбасы самостоятельно, то можете использовать натуральные или искусственные оболочки. То, что вы выберите, является личным предпочтением и делом вкуса. Размеры даны в калибрах. Это очень простое измерение, потому что цифра указывает на диаметр готовой колбасы в миллиметрах. Например: колбаса 50 калибра имеет конечный диаметр 50 миллиметров (5 см).
Коллагеновые оболочки можно использовать для вареных колбас и всех колбас, подлежащих последующему копчению. Если колбасы должны быть созревшими, их также можно использовать, потому что они проницаемы для воды. Коллагеновые оболочки бывают съедобные и не съедобные.
Полиамидные оболочки в основном используются для вареных колбас и сосисок. Они абсолютно герметичны, ни аромат, ни вода не могут выйти наружу. Это свойство делает их непригодными для копчения. Дым будет только на колбасной оболочке, но не достигнет колбасной смеси. Они не съедобны.
Натуральные оболочки обычно получают от овец, свиней и крупного рогатого скота. После того, как животное забито, кишку очищают, а затем обычно продают в рассоле для консервации. Они намного дороже искусственных оболочек. Колбасы в натуральной оболочке можно варить, жарить и коптить. Они бывают разных калибров. Они также отлично подходят, если вы хотите сделать свои собственные колбасы, которым необходимо созреть, например, сделать собственную салями.
Самостоятельное изготовление колбас в натуральной оболочке имеет преимущества. Бараньи кишки издают приятный «хруст» и лопаются, когда вы надкусываете колбасу. Тем не менее, они довольно чувствительны, и требуется определенная практика, прежде чем вы сможете заполнить их равномерно. Скручивание сосисок до нужной длины также требует некоторой практики и уверенного чутья.
Правильная обработка кишок и колбасных оболочек
Почти все колбасные оболочки необходимо замачивать перед применением. Этот шаг не требуется для натуральных оболочек в консервирующем рассоле. Замачивание делает их эластичными, и только так их можно правильно обработать и наполнить. Другим исключением являются коллагеновые оболочки, которые не обязательно замачивать.Все искусственные колбасные оболочки перед наполнением замачивают в теплой воде примерно на 30-40 минут. Всё зависит от производителя, продолжительность может варьироваться. Вся информация указывается на упаковке. Если этого нет, просто замочите их в воде, пока они не станут красивыми, мягкими и податливыми. Перед наполнением колбасным фаршем воду сливают.
Следите за тем, чтобы оболочки при замачивании всегда находились под водой и не плавали сверху.
Как правильно наполнять колбасную оболочку
Для того чтобы готовые колбасные изделия в дальнейшем хорошо сохранялись и не портились в процессе созревания, важно, чтобы фарш колбасы был правильно помещен в колбасную оболочку. Колбаса не должна быть набита слишком плотно. Особенно это относится к тонким калибрам. В противном случае они могут легко порваться при скручивании. Однако наполнять их не следует слишком рыхло, иначе готовая колбаса потом быстро сморщится. Не беспокойтесь, с небольшим опытом и после того, как вы сами сделаете колбасу несколько раз, вы быстро почувствуете, насколько плотно ее нужно набивать.В колбасной смеси должно быть, как можно меньше воздушных карманов, так как это может привести к окислению фарша. Окисление неблагоприятно изменяет вкус и внешний вид. Поэтому при наполнении колбасным фаршем следите за тем, чтобы в фарше колбасы было как можно меньше воздуха. Чтобы избежать этого, переложите фарш в колбасный шприц и утрамбуйте. Если при наполнении колбасы в фарше есть воздух, то оболочка колбасы раздувается.
Последний шаг при самостоятельном изготовлении колбасы: Скручиваем колбаски до нужной длины.
Проще всего колбасу делать вдвоем. Один крутит ручку шприца для колбасы, а другой отвечает за скручивание. Когда определенная длина наполнена, процесс наполнения ненадолго останавливается, и перекручивается колбаса. После заполнение продолжается.
Если набить слишком плотно, оболочка может порваться при перекручивании. Но вы довольно быстро освоитесь: практика делает процесс совершенным.
Когда колбаски скручены до нужной длины, их проверяют на наличие пузырьков воздуха. Если вы видите, что в готовой колбасе есть пузырьки воздуха, возьмите иголку и проткните небольшое отверстие в оболочке колбасы. Это позволяет выйти воздуху и правильно наполнить продукцию. Но есть оболочки, которые не следует прокалывать. В общем если вы хотите правильно наполнить колбасу, в ней не должно быть пузырьков воздуха.
Сделать домашнюю колбасу по старинной традиции своими руками – это здорово! Возможно, всего через несколько часов вы тоже станете одним из колбасников, которые полны радости и удовольствия от своего нового хобби.
Рецепты домашней колбасы
Рецептов домашней колбасы очень много, и у каждого, кажется, есть свой любимый. Но все они начинаются с одних и тех же основных ингредиентов: свиного фарша, соли, перца и специй.Рецепт классической колбасы (рецепт фарша)
Ингредиенты:- 750 г свинины, с лопатки;
- 250 грамм бекона;
- 20 г соли;
- 2,2 г перца;
- 0,8 г душистого перца;
- 1 чайная ложка натертого майорана;
- 4 г свежего чеснока;
- свиная кишка.
Рецепт колбасы Мергез (Merguez) – острая колбаса из баранины (рецепт фарша)
Ингредиенты:- 1,4 кг бараньей лопатки;
- 100 г бекона;
- 3 измельченных зубчика чеснока;
- 1,5 ст. л. порошка острой паприки;
- 1,5 ст. л. молотого черного перца;
- 1,5 ст. л. молотой сладкой паприки;
- 1,5 чайной ложки тмина;
- 1,5 ст. л. соли (обычной);
- свиная кишка.
Рецепт колбасы из птицы (рецепт фарша)
Ингредиенты:- 2 кг куриного мяса примерно с 32 куриных ножек;
- 1 ст. л. белого перца;
- 3 столовые ложки цельной кинзы;
- 1/2 ст. л. лимонного перца;
- 3 небольших сушеных чили;
- 20 грамм морской соли;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок зеленого лука;
- свиная кишка.
Товары
Все
16
Нитритная соль
1
Специи, приправы, добавки для колбасок, сосисок, шпикачек, сарделек и мясных деликатесов
6
Шприцы колбасные
3
Оборудование для производства колбасы
3
Травы, специи, приправы
6
Весы
2
