Домашнее сыроделие: основные шаги для приготовления первого сыра и что нужно

Если вы когда-нибудь задумывались о том, что нужно для создания собственного вкусного сыра, вы обратились по адресу. Домашнее сыроделие — это невероятно полезное и приносящее удовлетворение хобби, которое позволяет вам изучить искусство превращения простых ингредиентов в восхитительное молочное наслаждение.

В этой статье мы познакомим вас с основными этапами приготовления вашего первого сыра. Итак, засучите рукава, наденьте фартук и окунитесь в удивительный мир домашнего сыроделия. Приготовьтесь получить удовольствие от создания собственного сыра с нуля и насладиться волшебством, которое происходит, когда молоко превращается во что-то действительно необычное.

Рост производства домашнего сыра в нашей стране набрал обороты, особенно в последние годы, что, возможно, было вызвано введением санкций против России. Несмотря на то, что это относительно недавнее явление, уже существует множество адаптированных рецептов и методов для создания различных французских, швейцарских и итальянских сыров, подходящих для домашнего производства. Итак, если у вас когда-либо возникало желание окунуться в мир сыра, с чего вам следует начать?

Прежде чем погрузиться в процесс производства сыра, очень важно убедиться, что на вашей кухне есть все необходимое оборудование. Основные предметы включают кастрюлю, шумовку (которая обычно находится в домах тех, кто любит такие блюда, как пельмени) и длинный нож.

Кастрюля

По поводу выбора ёмкости для приготовления сыра нет необходимости в чем-то экстравагантном или специальном, подойдет обычная кастрюля, сделанная из стали, эмали или даже алюминия в некоторых случаях. Самое главное – это объем кастрюли – чем больше, тем лучше. Когда дело доходит до выбора размера кастрюли для сыроварения, желательно остановить свой выбор на емкости не менее 5 литров. Это связано с тем, что средний выход сыра составляет около 10%. Если бы вы использовали только два литра молока, это было бы крайне неэффективно с точки зрения времени и усилий, в результате чего получилось бы всего 200 граммов сыра. Некоторые сорта сыра настолько вкусны, что даже этого небольшого количества не хватит на всю семью. Поэтому практичнее работать с пятью литрами молока, так как затраченное время остается тем же, а выход значительно больше. Следовательно, для сыроварения рекомендуется иметь кастрюли объемом от пяти литров или даже больше.

Термометр с длинным щупом для приготовления сыра

Еще один незаменимый предмет для сыроварения – термометр. Однако важно выбрать термометр с длинным щупом, который можно погружать в кастрюлю. Обычные бытовые термометры, используемые для измерения температуры тела, не должны использоваться и запрещены, так как температура, связанная с производством сыра, значительно выше, чем температура, связанная с вашим телом 36,6 градусов по Цельсию. Можно использовать любой тип термометра, будь то электронный или механический, и сегодня их можно найти в различных магазинах специализирующиеся на виноделии и колбасном производстве. Ключевым фактором является длина щупа, так как нам нужно будет измерять температуру молока не только на поверхности, но и в середине или даже ближе ко дну кастрюли.

Формы для сыра

Еще одним важным компонентом в производстве сыра является выбор подходящих форм для сыра. Эти формы служат двойной цели: формированию сыра и облегчению дренажа. Первоначально для мягких свежих сыров можно использовать маленький или большой дуршлаг в зависимости от количества молока. Однако для полутвердых сыров желание получить эстетически приятную форму побуждает к поиску более специализированных форм. На нашем сайте доступен широкий ассортимент недорогих формочек для мягких сыров и надежных увесистых с поршнем для твердых, которые даже могут создавать уникальные узоры на поверхности сыра. Кроме того, для молодых и скороспелых сыров, таких как адыгейский, требуются специальные формы для достижения желаемой текстуры и характеристик.

Закваски для сыра

Когда дело доходит до домашнего молочного сыра, основные ингредиенты, которые вам понадобятся, — это молоко и подкислитель, которым может быть лимонная кислота или уксус. К счастью, эти ингредиенты обычно есть на любой домашней кухне. Однако для других сыров, которые предлагают более элегантный и интригующий вкус, необходимы закваски. Их можно найти в специализированном сыродельном магазине таком как наш, где они бывают разных видов и объемов от разных производителей. В зависимости от типа сыра, который вы планируете делать, вы можете выбрать подходящую закваску. Проще говоря, эти культуры помогут создать плотную или пористую структуру, создать большие глазки, как у сыра Маасдам, или придать сливочный и ореховый вкус.

Ферменты и хлористый кальций в сыре

В процессе производства сыра решающую роль играют молокосвёртывающие ферменты и хлорид кальция. Фермент служит основой любого сыра, работая над сгущением молока. Это может быть вегетарианская альтернатива или натуральный сычужный фермент животного происхождения. По мере добавления фермента молоко претерпевает заметные изменения, переходя из жидкого состояния в гелеобразную консистенцию. Этот волшебный процесс можно наблюдать, как молоко образует желеобразную структуру, которую затем нарезают кубиками и перемешивают с помощью шумовки. Важно отметить, что при покупке молока рекомендуется пастеризовать его самостоятельно в щадящем режиме и низкой температуре, так как при покупке уже пастеризованного молока существует риск перегрева. Кроме того, добавление хлорида кальция необходимо для достижения лучшего образования творога и свёртываемости молока, который можно приобрести в нашем магазине.

Из какого молока нужно делать домашний сыр

Когда дело доходит до приготовления домашнего сыра, одним из основных ингредиентов, который нельзя упускать из виду, является обычное сырое молоко, желательно с местной фермы. Даже в большом мегаполисе достать сырое молоко не проблема.

Для приготовления сыра идеальным типом молока является свежее сырое молоко. Сырое молоко — это молоко, не прошедшее пастеризацию, в котором сохраняются натуральные ферменты и полезные бактерии. Это непастеризованное молоко обеспечивает наилучший вкус и текстуру для сыроварения, но в большинстве рецептов его обязательно нужно пастеризовать. Важно отметить, что использование ультрапастеризованного (ультравысокотемпературного) молока не рекомендуется для сыроварения, так как высокая тепловая обработка может повлиять на процесс свертывания. Поэтому по возможности выбирайте обычное молоко или пастеризованное, чтобы обеспечить успешное производство сыра.

Важно отметить, что для того, чтобы получить самый вкусный, самый свежий и самый полезный сыр, вам понадобится сильное желание и немного времени. Однако крайне важно не думать, что приготовление сыра так же просто, как варка макарон, когда вы добавляете ингредиенты, перемешиваете, и готовый сыр волшебным образом готов. Сыроварение — это медитативный процесс, требующий спокойной атмосферы и вашего пристального внимания.

Сколько нужно времени, чтобы сделать твердый сыр

Время, необходимое для приготовления твердого сыра, может значительно различаться в зависимости от типа сыра. Некоторые сыры можно приготовить всего за час, в то время как другие, особенно благородные и твердые сорта, могут занять большую часть дня. Те, кто решил заняться производством сыра, понимают, какие награды приходят с требуемой самоотверженностью и терпением. Даже сыры, которые требуют выдержки в течение нескольких недель, становятся долгожданными и исключительно вкусными, поскольку каждый день, проведенный в холодильнике, позволяет им расти, созревать и развивать свой уникальный аромат.

Набор мерных ложек

Наконец, последний необходимый предмет — набор мерных ложек с разным объёмом от 1/4 до 1/64 чайной ложки. Эти точные инструменты используются для измерения стартовых культур, ферментов, хлорида кальция и других ингредиентов, необходимых в небольших количествах.

Заключение: что нужно для сыроварения

Подводя итог, давайте быстро рассмотрим все основные элементы, необходимые для изготовления любого типа сыра, даже самого сложного. К ним относятся кастрюля, шумовка, более длинный нож, термометр с длинным щупом, форма для сыра или небольшой дуршлаг, молоко, фермент, закваска, мерные ложки и, конечно же, немного времени. Однако, если вы ищете быстрый рецепт сыра, все, что вам нужно, это кастрюля, молоко, соль и лимонная кислота. Есть сыры, которые можно быстро приготовить из ингредиентов, доступных на вашей кухне и в местном магазине. Сыроварение – это искусство творчества, и вместе давайте радовать наших близких изумительными домашними сырами.